Con la partecipazione di Chef Enzo Contini

INGREDIENTE CHIAVE: OLIO AROMATIZZATO AL PEPERONCINO

Ingredienti per 4 persone

Baccalà dissalato gr. 400

Passata di pomodoro gr. 100

 Peperoni cruschi gr. 50

Cicorielle gr. 100

Gherigli di noce gr. 4

Sale q.b.

Olio extravergine di oliva Delicato Felice Bitetti q.b.

Olio aromatizzato al fungo porcino Felice Bitetti q.b

 

Cuocere i tranci di baccalà in oliocottura andando ad immergerli in olio extravergine d’oliva alla temperatura di 70 °C per 15 minuti. Nel frattempo in un pentolino mettere un filo d’olio al peperoncino, aggiungerci la salsa di pomodoro e aggiustare di sale. Successivamente aggiungere parte dei peperoni cruschi a nostra disposizione (giá precedentemente fritti in maniera classica) e lasciar cuocere a fuoco lento.  Una volta che il composto è giunto a cottura, frullare il tutto. Bollire le cicorielle, scolarle e ripassarle in padella con un pò d’olio al peperoncino. Impiattare il piatto mettendo il trancio di baccalà, aggiungere le cicorielle ripassate, il restante peperone crusco ed infine i gherigli di noce. Finire con un filo d’olio al peperoncino.