Con la partecipazione di Chef Enzo Contini
INGREDIENTE CHIAVE: OLIO AROMATIZZATO AL PEPERONCINO
Ingredienti per 4 persone
Baccalà dissalato gr. 400
Passata di pomodoro gr. 100
Peperoni cruschi gr. 50
Cicorielle gr. 100
Gherigli di noce gr. 4
Sale q.b.
Olio extravergine di oliva Delicato Felice Bitetti q.b.
Olio aromatizzato al fungo porcino Felice Bitetti q.b
Cuocere i tranci di baccalà in oliocottura andando ad immergerli in olio extravergine d’oliva alla temperatura di 70 °C per 15 minuti. Nel frattempo in un pentolino mettere un filo d’olio al peperoncino, aggiungerci la salsa di pomodoro e aggiustare di sale. Successivamente aggiungere parte dei peperoni cruschi a nostra disposizione (giá precedentemente fritti in maniera classica) e lasciar cuocere a fuoco lento. Una volta che il composto è giunto a cottura, frullare il tutto. Bollire le cicorielle, scolarle e ripassarle in padella con un pò d’olio al peperoncino. Impiattare il piatto mettendo il trancio di baccalà, aggiungere le cicorielle ripassate, il restante peperone crusco ed infine i gherigli di noce. Finire con un filo d’olio al peperoncino.
