Con la partecipazione di Chef Enzo Contini

INGREDIENTE CHIAVE: OLIO AROMATIZZATO AL FUNGO PORCINO

Ingredienti per 4 persone

Capocollo di maiale gr. 400

Ceci gr. 100

Funghi cardoncelli gr. 200

Pomodorini n. 4

Burro gr. 20

Farina gr. 20

Latte gr. 100

Sale q.b.

Olio aromatizzato al fungo porcino Felice Bitetti q.b

 

Procedimento

Pulire e lavare i funghi cardoncelli, successivamente separare la testa dal gambo. Mettere un filo d’olio in padella e lasciar cuocere i gambi tagliati grossolanamente, salare ed aggiungere il latte. Nel frattempo in un altro padellino mischiare burro e farina e far sciogliere (otterremo così il roux come si fa per la besciamella). Aggiungere al latte e frullare il tutto. Tagliare la carne a cubetti, salare, aggiungere un po’ d’olio al fungo porcino e cuocere per 20 minuti circa in forno preriscaldato a 180°C. Nel frattempo frullare i ceci precedentemente cotti con l’aggiunta di sale ed un filo d’olio e mettere in una sac à poche. In una padella antiaderente mettere un po’ d’olio e far rosolare le teste dei funghi ed i pomodorini tagliati a metà. Impiattare facendo un bordo con il purè di ceci, aggiungere la salsa al cardoncello, mettere i tocchetti di maiale e finire con le teste di funghi e i pomodorini. Servire caldo.